• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan.
• Snijd de wortel in stukken van 2 cm. Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
• Kook de aardappelen en wortel in 15 minuten gaar. 
• Kook de andijvie in de laatste minuut mee met de wortel en aardappelen. Giet af, bewaar een beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.

Weetje: Wist je dat andijvie weinig calorieën bevat, maar wel rijk is aan vitaminen en mineralen zoals foliumzuur, kalium en vitamine K? Vitamine K zit in veel groene bladgroenten en zorgt onder andere voor sterke botten.

• Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes in 4 - 5 minuten knapperig.
• Snijd ondertussen de sjalot in halve ringen. 
• Hak de verse kruiden grof.

• Voeg 2 el roomboter per persoon toe aan de pan met spekjes.
• Voeg de sjalot toe en fruit 2 - 3 minuten.
• Voeg de kalfsjus, 2 el kookvocht van de aardappelen en roomboter
  naar smaak toe en laat 4 - 5 minuten inkoken.
• Breng de jus op smaak met peper en zout.

• Stamp de aardappelen, andijvie en wortel met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een scheutje melk of kookvocht toe om het smeuïg te maken.
• Roer de mosterd en de helft van de verse kruiden door de stamppot en breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de stamppot over de borden. Verdeel de jus over de stamppot. Garneer met de walnootstukjes en de overige verse kruiden.