• Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de parelcouscous. Kook de parelcouscous, afgedekt, 12 - 14 minuten. Giet af en spoel de parelcouscous kort af onder warm water.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Voeg toe aan een kom samen met de garnalen. Besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon. Meng goed door en laat marineren tot je ze gaat bakken in stap 3.

• Snijd ondertussen de courgette in halve maantjes van 1/2 cm dik.
• Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Houd eventueel venkelloof apart. Snijd de venkel in kleine blokjes.
• Verhit de roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de venkel 5 minuten (zie Tip).
• Voeg de courgette toe en bak samen nog 10 - 12 minuten, of tot ze gaar zijn.

Tip: Kook je voor meer dan 2 personen? Gebruik dan meerdere hapjespannen.

• Hak de walnoten grof. Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de walnoten tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Ris de blaadjes van de dragontakjes en hak grof. Snijd de kervel fijn. Meng in een kleine kom de walnoten met de helft van de kervel en de helft van de dragon.
• Verkruimel ondertussen de geitenkaas en snijd de olijven in plakjes.
• Verhit dezelfde hapjespan op middelhoog vuur en bak de garnalen 3 minuten in hun marinade, of tot ze roze kleuren.

• Voeg aan een saladekom de parelcouscous, de olijven, courgette, venkel, de overige kervel en de overige dragon toe. Breng op smaak met peper en zout.
• Schep de parelcouscous op de borden, verdeel de geitenkaas erover en schep de garnalen ernaast.
• Besprenkel de garnalen met de olijfolie met citroen.
• Garneer met de walnotentopping en het eventuele venkelloof.