Zalmfilet in kruidenkorst met aardappel-bieslookpuree

Familie

met gepofte kerstomaten, olijven en frisse salade

25 min

Moeilijkheid: 2/3

Fusion

De Kalamata olijf is een typisch Griekse olijf. De olijf heeft de naam te danken aan de stad Kalamata, wat in het zuiden van Griekenland ligt.

Allergens

Tarwe

Vis

Utensils

Pan met deksel

Aardappelstamper

Ovenschaal

Saladekom

Kleine kom

Tags

Lekker snel

Familie

Minste uitstoot

Valentine

Ingrediënten

Aardappelen

250 gram

Verse bladpeterselie en bieslook

5 gram

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Panko paneermeel

5 gram

Rode cherrytomaten

125 gram

Komkommer

0.5 stuk(s)

Rucolamelange

30 gram

Zalmfilet

1 stuk(s)

Kalamata-olijven

15 gram

Olijfolie

1 el

Mosterd

2 tl

[Plantaardige] boter

0.25 el

Extra vierge olijfolie

0.5 el

Witte balsamicoazijn

1 tl

[Plantaardige] melk

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breng water aan de kook in een pot met deksel voor de aardappelen.
Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in grove stukken.
Kook de aardappelen 15 minuten in de pot met deksel. Giet daarna af en laat afgedekt uitstomen.

Snijd de bladpeterselie en bieslook fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.
Meng in een kleine kom de bladpeterselie, panko en knoflook met de helft van de bieslook en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Vet een ovenschaal in met een klein scheutje olijfolie. Leg de zalm met de huid naar beneden in een ovenschaal en verdeel het kruidenmengsel over de zalm.

Verdeel de kerstomaten rond de zalm in de ovenschaal. Besprenkel de kerstomaten met een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Bak de zalm en de kerstomaten 10 - 12 minuten in de oven.
Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de boter, de helft van de mosterd en een scheutje melk toe en stamp goed door.
Roer de overige bieslook erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.

Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de witte balsamicoazijn en de overige mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de komkommer in blokjes. Voeg de komkommer en slamix toe aan de saladekom en meng goed. Garneer met de olijven.
Serveer de zalm en kerstomaten samen met de aardappel-bieslookpuree en salade.

Nutrition per serving

3369

Energie (kJ)

805

kcal

Energie (kcal)

47.2

Vetten

8.9

waarvan verzadigd

54.8

Koolhydraten