Gepocheerde zalmfilet met beurre blanc

Familie

met krieltjes, dille en kappertjes

25 min

Moeilijkheid: 2/3

Nedeländsk

Een reductie van witte wijn met een goede hoeveelheid boter maakt de perfecte beurre blanc. Deze romige en friszure saus is heerlijk bij een stukje vis.

Allergens

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Tarwe

Melk (inclusief lactose)

Vis

Utensils

Pan met deksel

Steelpan

Pan

Steelpan met deksel

Tags

Lekker snel

Familie

Minste uitstoot

Valentine

Ingrediënten

Sperziebonen

200 gram

Krieltjes

200 gram

Citroen

0.5 stuk(s)

Rode ui

0.5 stuk(s)

Verse dille

5 gram

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Kappertjes

10 gram

Beurre blanc

50 gram

Zalmfilet

1 stuk(s)

Mosterd

1 tl

Zoutarm vis- of groentebouillonblokje

0.25 stuk(s)

[Plantaardige] boter

1 el

[Plantaardige] mayonaise

1 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Kook water in een pot voor de krieltjes. Halveer eventuele grote krieltjes en kook de krieltjes in 12 - 15 minuten beetgaar.
Snipper de ui.
Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen. Voeg een bodempje water, de sperziebonen en een snuifje zout toe aan een pot met deksel. Breng afgedekt aan de kook en laat 8 - 10 minuten zachtjes koken. Giet beide af en laat zonder deksel uitstomen.
Giet de aardappelen en sperziebonen af en laat uitstomen.

Snijd de helft van de citroen in partjes en de rest in schijfjes. Snijd de dille fijn.
Breng in een steelpan met deksel een laagje water gemengd met het bouillonblokje, de citroenschijfjes, de helft van de dille en de helft van de ui zachtjes aan de kook. Het laagje water moet de zalmfilet net kunnen bedekken.
Leg, als het water zachtjes kookt, de zalmfilet in de steelpan en dek af. Kook 2 minuten.
Haal daarna van het vuur en laat, afgedekt, nog 5 minuten verder garen.

Verhit de boter in een steelpan op laag vuur. Schenk de beurre blanc in de pan en verwarm 4 - 6 minuten.
Roer tussendoor goed over de bodem van de pan om aanbranden te voorkomen. Breng op smaak met peper en zout.
Pers de knoflook of snijd fijn. Voeg de knoflook toe aan de sperziebonen.
Voeg de mosterd en de overige ui toe aan de krieltjes en schep goed om. Breng de sperziebonen en aardappelen op smaak met peper en zout.

Verdeel de gepocheerde zalm over de borden.
Garneer met de beurre blanc, de kappertjes, de overige dille en 1 citroenpartje per persoon.
Serveer de sperziebonen en de krieltjes ernaast.
Serveer met de mayonaise.

Nutrition per serving

3568

Energie (kJ)

853

kcal

Energie (kcal)

54.6

Vetten

16.7

waarvan verzadigd

48.5

Koolhydraten