Zalmfilet in zelfgemaakte kruidenkorst met gepofte kerstomaten

Familie

met aardappel-bieslookpuree, olijven en frisse salade

25 min

Moeilijkheid: 2/3

Fusion

Wist je dat hoewel kerstomaten klein zijn, ze een hoger vitaminegehalte hebben dan de gewone tomaat? Zo bevatten ze een hoog gehalte bètacaroteen.

Allergens

Tarwe

Vis

Gluten

Utensils

Pan met deksel

Aardappelstamper

Ovenschaal

Saladekom

Kleine kom

Tags

Lekker snel

Familie

Minste uitstoot

Populair

Ingrediënten

Aardappelen

250 gram

Verse bladpeterselie en bieslook

5 gram

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Panko paneermeel

5 gram

Rode cherrytomaten

125 gram

Mini-komkommer

0.5 stuk(s)

Komkommer

stuk(s)

Rucolamelange

30 gram

Zalmfilet

1 stuk(s)

Kalamata-olijven

15 gram

Olijfolie

1 el

Mosterd

2 tl

[Plantaardige] boter

0.25 el

Extra vierge olijfolie

0.5 el

Witte balsamicoazijn

1 tl

[Plantaardige] melk

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breng water aan de kook in een pot met deksel voor de aardappelen.
Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in grove stukken.
Kook de aardappelen 15 minuten in de pot met deksel. Giet daarna af en laat afgedekt uitstomen.

Snijd de bladpeterselie en bieslook fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.
Meng in een kleine kom de bladpeterselie, panko, knoflook, de helft van de bieslook en de helft van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Vet een ovenschaal in met 1/4 el olijfolie per persoon. Leg de zalm met de huid naar beneden in een ovenschaal. Verdeel het panko-kruidenmengsel over de zalm.

Verdeel de kerstomaten rond de zalm in de ovenschaal. Besprenkel de kerstomaten met 1/4 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Bak de zalm met de kerstomaten 10 - 12 minuten in de oven.
Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een puree. Voeg de boter, een scheutje melk en de helft van de mosterd toe.
Voeg de overige bieslook aan de puree toe. Breng op smaak met peper en zout. Roer goed door.

Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie, witte balsamicoazijn, de overige mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de komkommer in blokjes. Voeg de komkommer en slamix toe aan de saladekom en meng goed. Garneer met de olijven.
Serveer de zalm en kerstomaten samen met de aardappel-bieslookpuree en salade.

Nutrition per serving

3369

Energie (kJ)

805

kcal

Energie (kcal)

47.2

Vetten

8.9

waarvan verzadigd

54.8

Koolhydraten