Zalmfilet in panko met bieslook-aardappelpuree

Familie

met geroosterde kerstomaten, olijven en salade

25 min

Moeilijkheid: 2/3

Fusion

In vergelijking met andere komkommersoorten hebben mini-komkommers een dunnere schil. Ook zijn ze korter, bijna pitloos en extra knapperig. De smaak is mild en lichtzoet.

Allergens

Tarwe

Vis

Gluten

Utensils

Pan met deksel

Aardappelstamper

Ovenschaal

Saladekom

Kleine kom

Tags

Lekker snel

Familie

Minste uitstoot

Ingrediënten

Aardappelen

250 gram

Verse bladpeterselie en bieslook

5 gram

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Panko paneermeel

5 gram

Rode cherrytomaten

125 gram

Mini-komkommer

0.5 stuk(s)

Rucolamelange

30 gram

Zalmfilet

1 stuk(s)

Kalamata-olijven

15 gram

Olijfolie

1 el

Mosterd

2 tl

[Plantaardige] boter

0.25 el

Extra vierge olijfolie

0.5 el

Witte balsamicoazijn

1 tl

[Plantaardige] melk

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breng water aan de kook in een pot voor de aardappelen.
Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in grove stukken.
Kook de aardappelen 15 minuten. Giet daarna af en laat afgedekt staan.

Snijd de peterselie en bieslook fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.
Meng in een kleine kom de peterselie, panko en knoflook met de helft van de bieslook en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Vet een ovenschaal in met een klein scheutje olijfolie. Leg de vis met de huid naar beneden in een ovenschaal.
Verdeel het panko-kruidenmengsel over de vis.

Verdeel de kerstomaten rond de vis in de ovenschaal en besprenkel met een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Bak 10 - 12 minuten in de oven.
Stamp de aardappelen met een klein klontje boter, een scheutje melk en de helft van de mosterd met een aardappelstamper.
Roer de overige bieslook erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.

Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de witte balsamicoazijn en overige mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de komkommer in blokjes en voeg toe aan de sladekom. Voeg de slamix toe en schep goed om. Garneer de salade met de olijven.
Serveer de vis en kerstomaten met de aardappel-bieslookpuree en salade ernaast.

Nutrition per serving

3417

Energie (kJ)

817

kcal

Energie (kcal)

47.3

Vetten

8.9

waarvan verzadigd

60.2

Koolhydraten