Udonnoedelsoep met champignons en ei

Veggie

met kimchisaus, mais en lente-ui

15 min

Moeilijkheid: 1/3

Koreaans

Udonnoedels zijn Japan's dikste noedels. Ze worden op veel verschillende manieren gegeten: in heldere bouillon, kruidige curry of in de zomer koud met een dipsausje.

Allergens

Soja

Tarwe

Gluten

Sesamzaad

Utensils

Zeef

Steelpan

Pan

Rasp

Tags

Lekker snel

Veggie

Gemiddelde uitstoot

Ingrediënten

2 stuk(s)

Gemengde gesneden paddenstoelen

90 gram

Mais in blik

70 gram

Bosui

0.5 bosje(s)

Kimchisaus

20 gram

Sesamolie

5 ml

Gemberpuree

5 gram

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Wortel

0.5 stuk(s)

Hello Umami

0.5 zakje(s)

Sojasaus met minder zout

5 ml

Verse udonnoedels

110 gram

Zoutarme groentebouillon

300 ml

Zonnebloemolie

0.5 el

Wittewijnazijn

0.5 tl

Ketjap of zoete sojasaus

1 el

Preparation

Breng water aan de kook in een pot voor de eieren en de noedels. Kook de eieren 5 minuten.
Voeg dan de noedels toe en kook in 1 - 2 minuten gaar. Giet af, leg de noedels terug in de pot en bewaar apart.
Laat de eieren schrikken onder koud water. Pel de eieren en snijd doormidden.
Bereid ondertussen de bouillon.

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pot op middelhoog vuur en bak de gemengde gesneden paddenstoelen 2 - 3 minuten.
Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn.
Snijd de lente-ui fijn. Houd de helft van het groene gedeelte van de lente-ui apart ter garnering.
Voeg de knoflook, de gemberpuree, de ketjap of zoete sojasaus en de overige lente-ui toe aan de paddenstoelen. Meng goed en bak nog 4 minuten.

Laat ondertussen de mais uitlekken in een vergiet.
Rasp de wortel.
Voeg wanneer de groenten gaar zijn de sesamolie, Hello Umami, wittewijnazijn, sojasaus, de bouillon en de kimchisaus (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe. Meng goed, breng aan de kook en haal van het vuur.