Champignon-noedelsoep met ei

Veggie

met kimchisaus, mais en lente-ui

15 min

Moeilijkheid: 1/3

Koreaans

Eieren worden veelzijdig gebruikt in veel Aziatische noedelgerechten: ze kunnen gepocheerd, gebakken of zachtgekookt worden geserveerd. Ze zorgen zeker voor een meer voedzaam en compleet gerecht!

Allergens

Tarwe

Sesamzaad

Utensils

Steelpan

Pan

Rasp

Sieb

Tags

Lekker snel

Veggie

Gemiddelde uitstoot

Ingrediënten

1 stuk(s)

Gemengde gesneden paddenstoelen

90 gram

Mais in blik

70 gram

Bosui

0.5 bosje(s)

Kimchisaus

20 gram

Sesamolie

5 ml

Gemberpuree

5 gram

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Mie noedels

50 gram

Wortel

0.5 stuk(s)

Hello Umami

0.5 zakje(s)

Zoutarme groentebouillon

250 ml

Zonnebloemolie

0.5 el

Wittewijnazijn

0.5 tl

[Zoutarme] sojasaus

0.25 el

Ketjap of zoete sojasaus

1 el

Preparation

Breng water aan de kook in een pot voor het ei en de noedels.
Kook het ei 2 minuten.
Voeg dan de noedels toe en kook nog 4 - 5 minuten. Giet af, leg de noedels terug in de pot en bewaar apart.
Laat het ei schrikken onder koud water. Pel het ei en snijd doormidden.
Bereid ondertussen de bouillon.

Verhit de zonnebloemolie in een pot op middelhoog vuur en bak de gemengde gesneden paddenstoelen 2 - 3 minuten.
Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Snijd de lente-ui fijn. Houd de helft van het groene gedeelte van de lente-ui apart ter garnering.
Voeg de knoflook, de gemberpuree, de ketjap en de overige lente-ui toe aan de paddenstoelen. Meng goed en bak nog 4 minuten.

Laat ondertussen de mais uitlekken in een vergiet. Rasp de wortel.
Meng, wanneer de groenten gaar zijn, de sesamolie, Hello Umami, wittewijnazijn, sojasaus, de bouillon en de kimchisaus (let op: pikant! Gebruik naar smaak) door de groenten toe.
Breng aan de kook en haal van het vuur.

Serveer de noedels in kommen.
Giet de bouillon met paddenstoelen erover. Leg de mais, de wortel en het ei erbovenop.
Garneer met de achtergehouden lente-ui.

Nutrition per serving

2302

Energie (kJ)

550

kcal

Energie (kcal)

21.4

Vetten

4.7

waarvan verzadigd

67.7

Koolhydraten