Stir-fry met tempeh en pikante ketjapsaus

Caloriebewust

Extra groente

Vegan

met patatjes en groenten

30 min

Moeilijkheid: 2/3

Tempeh is afkomstig uit Indonesië en wordt gemaakt door sojabonen te fermenteren. Deze tempeh zit vol eiwitten en ijzer en is dus zeer geschikt als vleesvervanger.

Allergens

Soja

Tarwe

Gluten

Utensils

Pan met deksel

Hapjespan met deksel

Kleine kom

Wok of hapjespan

Tags

Caloriebewust

Minste uitstoot

Extra groente

Vegan

Ingrediënten

Tempehblokjes

80 gram

Aardappelen

250 gram

Knoflookteen

1 stuk(s)

Rode ui

1 stuk(s)

Sperziebonen

100 gram

Surinaamse kruiden

0.5 zakje(s)

Ketjap manis

15 ml

Rode puntpaprika

0.5 stuk(s)

Paprika

0.5 stuk(s)

[Plantaardige] mayonaise

0.5 el

Pikante rode saus [zoals sriracha]

2 tl

Zonnebloemolie

1 el

Water

25 ml

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Was of schil de aardappelen en snijd in wedges.
Leg de aardappelwedges in een sauteerpan en voeg de aangegeven hoeveelheid water toe. Laat, afgedekt, 12 - 15 minuten koken.
Giet vervolgens af en bewaar de aardappelwedges in de pan.
Besprenkel met de zonnebloemolie en voeg de Surinaamse kruidenmix toe. Bak de aardappelwedges in 5 - 7 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout.

Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze.
Breng een bodempje water met een snuif zout aan de kook in een pot. Kook de sperziebonen, afgedekt, in 4 - 6 minuten beetgaar. Giet vervolgens af en spoel onder koud water, zodat ze niet verder garen.
Snijd ondertussen de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de paprika en puntpaprika in dunne reepjes.

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak, als de olie goed heet is, de tempeh 4 - 5 minuten, haal uit de pan en bewaar apart.
Bak, in dezelfde pan, de ui, knoflook, sperziebonen, paprika en puntpaprika 8 minuten.
Voeg de tempeh toe en bak nog 2 minuten.
Roer vervolgens de ketjap en de helft van de pikante rode saus erdoorheen.