• Breng water met 1/2 bouillonblokje per persoon aan de kook in een ruime pot voor de pasta. Kook de pasta 10 - 12 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat uitstomen.
• Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp.
• Snijd de champignons in schijfjes. 

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de champignons 4 - 5 minuten. 
• Voeg de spinazie en kerstomaten in blik toe en bak 2 - 3 minuten verder.

Weetje: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel, maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.

• Verhit 1/2 el boter in een pan op hoog vuur. Voeg de panko toe en bak 3 - 4 minuten, of tot de panko goudbruin kleurt.
• Schep de panko in een kleine kom en meng met de geraspte Parmigiano Reggiano en Italiaanse kruiden. Breng op smaak met peper en zout.

• Voeg de aglio e olio (let op: pittig! Gebruik naar smaak), de pasta en 30 ml kookvocht per persoon toe aan de sauteerpan. Meng goed door en verwarm 1 minuut op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de pasta over de borden. 
• Garneer met de krokante panko.