met courgette, balsamicocrème en pecorino
Courgettes zijn eigenlijk vruchten, maar worden vaak als groenten behandeld. Ze bevatten weinig calorieën en zijn rijk aan vitamine C en vezels, waardoor ze een gezonde keuze zijn voor diverse maaltijden!
Allergens
Utensils
Tags
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Penne
90 gram
Geraspte pecorino DOP
20 gram
Aubergine
0.5 stuk(s)
Courgette
0.5 stuk(s)
Kookroom
75 gram
Vers basilicum
10 gram
Rode ui
0.5 stuk(s)
Balsamicocrème
8 ml
Groentebouillonblokje
0.25 stuk(s)
Olijfolie
1 el
Bloem
1 el
Wittewijnazijn
0.5 el
Peper en zout
naar smaak
- Breng water met een flinke snuif zout aan de kook in een pot voor de pasta.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui fijn.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm en voeg toe aan een kom. Voeg de bloem, peper en zout toe en meng goed door.
- Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes.
- Kook de pasta 10 - 12 minuten in de pot. Giet daarna af, maar bewaar een beetje kookvocht en laat uitstomen.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur en bak de aubergine en de ui, afgedekt, 3 - 4 minuten.
- Voeg de courgette toe en bak het geheel nog 6 - 8 minuten, of tot het rondom bruin kleurt. Breng op smaak met peper en zout en schep regelmatig om.
- Pluk de basilicumblaadjes.
- Houd de helft apart en snijd de andere helft fijn. Mix in een hoge kom de room, de ongesneden basilicumblaadjes, 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout met een staafmixer tot het basilicum goed fijn is.
- Blus de groenten in de sauteerpan af met de wittewijnazijn. Verlaag het vuur.
- Voeg de knoflook en de basilicumroom toe aan de sauteerpan. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Laat het geheel 3 - 4 minuten indikken. Voeg een beetje kookvocht toe als je de saus te dik vindt.
- Voeg de penne en de helft van de geraspte pecorino toe aan de saueerpan en verwarm nog 1 - 2 minuten al roerend op middelhoog vuur, zodat de penne en de saus goed met elkaar mengen.
- Verdeel de penne over de borden.
- Garneer met het fijngesneden basilicum, de balsamicocrème en de overige geraspte pecorino.
3219
kJ
Energie (kJ)
769
kcal
Energie (kcal)
32.5
g
Vetten
15
g
waarvan verzadigd
92.1
g
Koolhydraten
19.5
g
waarvan suikers
10.8
g
Vezels
24.2
g
Eiwitten
1.5
g
Zout
met zachte aubergine, courgette en pecorino
met aubergine, pecorino en balsamicocrème
met zachte aubergine, courgette en pecorino
met zachte aubergine, courgette en pecorino
met zachte aubergine, courgette en pecorino
met zachte aubergine, courgette en pecorino
met zachte aubergine, courgette en pecorino
één simpel recept, met extra smaken voor ouders!
