• Breng water met een flinke snuif zout aan de kook in een pot voor de pasta.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui fijn.
• Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm en voeg toe aan een kom. Voeg de bloem, peper en zout toe en meng goed door.
• Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes. Snijd de tomaat in blokjes.

Weetje: Aubergine is een lekkere en veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?

• Kook de penne 10 - 12 minuten in de pot. Giet daarna af, maar bewaar een beetje kookvocht en laat uitstomen.
• Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur en bak de aubergine en de ui, afgedekt, 3 - 4 minuten.
• Voeg de courgette en tomaat toe en bak het geheel nog 6 - 8 minuten, of tot de courgette rondom bruin kleurt. Breng op smaak met peper en zout en schep regelmatig om.
• Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes. Voeg de helft van het basilicum toe aan een hoge kom en snijd het overige basilicum fijn.

• Voeg de room en een scheutje olijfolie toe aan de hoge kom. Breng op smaak met peper en zout en mix met een staafmixer tot een gladde saus.
• Blus de groenten in de sauteerpan af met de wittewijnazijn. Verlaag het vuur.
• Voeg de knoflook en de basilicumsaus toe aan de sauteerpan. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Laat het geheel 3 - 4 minuten indikken.
• Voeg een beetje kookvocht toe als de saus te dik is.

• Voeg de penne en de helft van de geraspte pecorino toe aan de sauteerpan en verwarm nog 1 - 2 minuten al roerend op middelhoog vuur.
• Verdeel de penne over de borden en garneer met het fijngesneden basilicum en de overige geraspte pecorino.
• Besprenkel met de balsamicocrème.