• Bereid de bouillon in een pot met deksel voor de parelcouscous. Kook de parelcouscous, afgedekt, 12 - 14 minuten. Giet daarna af en spoel kort onder warm water.
• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Meng in een kom de olijfolie met de knoflook en leg de garnalen hierin. Laat marineren tot stap 3.

• Snijd ondertussen de courgette in halve maantjes van 1/2 cm dik.
• Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Houd eventueel venkelloof apart. Snijd de venkel in kleine blokjes.
• Verhit de boter in een sauteerpan op middelhoog vuur en bak de venkel 5 minuten (zie Tip).
• Voeg de courgette toe en bak samen nog 10 - 12 minuten, of tot de groenten gaar zijn.

Tip: Kook je voor meer dan 2 personen? Gebruik dan meerdere sauteerpannen.

• Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de de walnoten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Ris de blaadjes van de dragon en hak grof. Snijd de kervel fijn.
• Meng in een kleine kom de walnoten met de helft van de verse kruiden.
• Snijd de olijven in schijfjes.
• Verhit dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de garnalen met marinade toe en bak 3 minuten, of tot de garnalen gaar zijn.

• Meng in een saladekom de parelcouscous met de olijven, courgette en venkel en de overige verse kruiden. Breng op smaak met peper en zout. 
• Schep de parelcouscous op de borden en verdeel de garnalen en geitenkaasbolletjes erover.
• Besprenkel met de olijfolie met citroen. Garneer met de walnootgarnering en het eventuele venkelloof.