• Bereid de bouillon in een pot met deksel voor de parelcouscous. Kook de parelcouscous, afgedekt, 12 - 14 minuten. Giet daarna af en spoel kort af onder warm water.
• Pers de knoflook of snijd fijn. 
• Meng in een kom garnalen met de olijfolie en de knoflook. Laat marineren tot gebruik.

• Snijd ondertussen de courgette in halve maantjes van 1/2 cm dik.
• Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Houd eventueel venkelloof apart. Snijd de venkel in kleine blokjes.
• Verhit de boter in een sauteerpan op middelhoog vuur en bak de venkel 5 minuten (zie Tip).
• Voeg de courgette toe en bak nog 10 - 12 minuten, of tot de groenten gaar zijn.

Tip: Kook je voor meer dan 2 personen? Gebruik dan meerdere sauteerpannen.

• Verhit een pan zonder olie op middelhoog vuur en bak de walnootstukjes tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Ris de blaadjes van de dragontakjes en snijd grof. Snijd de kervel fijn. 
• Meng in een kleine kom de walnootstukjes met de helft van de verse kruiden.
• Verkruimel de geitenkaas en snijd de leccino-olijven in schijfjes.
• Verhit dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de garnalen met de marinade 3 minuten, of tot de garnalen roze kleuren.

• Meng in een saladekom de parelcouscous met de leccino-olijven, courgette, venkel en de overige verse kruiden. Breng op smaak met peper en zout. 
• Schep de parelcouscous op de borden, verdeel de geitenkaas erover en schep de garnalen ernaast. Besprenkel de garnalen met de olijfolie met citroen.
• Garneer met de noten-kruidengarnering en het eventuele venkelloof.