• Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).

Weetje: Het best kun je de steak al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast halen. Dan is de steak ook vanbinnen op temperatuur wanneer je hem bakt en krijg je een malser resultaat.

• Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot.
• Was de aardappelen grondig en snijd in vieren. 
• Kook de aardappelen, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet af en spoel af onder koud water.
• Snipper ondertussen de ui en snijd de dille fijn.

• Schaaf met een dunschiller of kaasschaaf dunne linten van de courgette.
• Meng in een kom de witte balsamicoazijn met 2/3 van de extra vierge olijfolie en de helft van de dille. 
• Breng op smaak met peper en zout. Voeg de courgette toe en schep goed om.
• Bewaar apart tot serveren.

• Meng in een grote kom de ui met de mayonaise, de wittewijnazijn en de overige dille.
• Voeg de aardappelen toe en meng goed.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de tomaat in blokjes.

• Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak, wanneer de boter goed heet is, de steak 1 - 3 minuten per kant.
• Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.
• Snijd kort voor het serveren de steak, tegen de draad in, in dunne sneetjes.

• Serveer de veldsla en rucola op borden. Verdeel alles eroverheen. 
• Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak.