• Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de limoen in 4 partjes.
• Meng in een kleine kom de zoete Aziatische saus, sojasaus, gemberpuree en knoflook (zie Tip). Voeg per persoon: 1/2 tl suiker en het sap van 1 limoenpartje toe. Meng de marinade goed.
• Meng in een kom de vegetarische runderstukjes met 2/3 van de marinade. Zet opzij en laat de smaken intrekken.

Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Laat de sojasaus dan achterwege en spoel de noedels voor gebruik goed af in een vergiet. Voeg eventueel na het serveren een beetje sojasaus naar smaak toe.

• Halveer de komkommer in de lengte en snijd in halve maantjes.
• Snijd de tomaat in partjes en de ui in dunne halve ringen.
• Meng in een saladekom de komkommer, tomaat en ui.

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de vegetarische runderstukjes 2 - 3 minuten al roerend.
• Voeg de Udon noedels toe en verhit nog 2 - 3 minuten.
• Hak ondertussen de pinda's grof en snijd de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) in fijne ringen. 

• Voeg de Udon noedels en vegetarische runderstukjes toe aan de saladekom.
• Meng door elkaar en verdeel over de borden.
• Garneer met de overige limoenpartjes, de pinda's en de rode peper.
• Besprenkel met de overige marinade naar smaak.