Press eller finhakk hvitløk. Varm opp olivenolje* [1 ss | 2 ss] i en stor kjele på middels høy varme. Stek halvparten av hvitløken i 1-2 min. Tilsett vann* [3 dl | 6 dl] og kok opp. Tilsett ris og salt* [1/2 ts | 1 ts] og kok under lokk på lav varme i 12 min. Skru av varmen, og la hvile under lokk frem til servering.

Fjern frøene fra chili [1/2 stk, 2P] og finhakk. Skjær lime i båter. Skrell og riv ingefær. Riv halvparten av gulrøttene grovt og skrell resten i lange bånd med en potetskreller.

Varm opp en skvett olivenolje* i en stekepanne på middels høy varme. Stek vegetardeig i 1-2 min, til brunet. Senk til middels varme og tilsett revet gulrot, chili, limesaft [1 ss | 2 ss], resterende hvitløk, ingefær, sukker* [2 ts | 3 ts], soyasaus, en skvett vann* og olivenolje* [1 ss | 2 ss] i stekepannen. Bland godt og la putre i 6-8 min. TIPS: Bruk så lite eller mye chili du vil.

Skrell mango [1/2 stk, 2P] og skjær i 1 cm tykke biter. Skjær agurk i 1 cm tykke biter. Plukk mynteblader (kast stilken). Finhakk koriander (med stilk) og mynteblader.

Bland majones, en skvett vann*, en klype salt* og pepper*, og halvparten av mynte og koriander i en liten skål til flytende konsistens. Bland agurk, mango og en klype salt* og pepper* i en stor skål. Tilsett eventuelt en skvett olivenolje* om du ønsker.

Anrett hvitløksris i dype tallerkener. Topp med mangosalsa, gulrotsbånd og vegetardeig i hvert sitt hjørne. Drypp over urtemajones og pynt med resterende mynte og koriander.