Bland Tex-Mex, kjøttdeig, egg* [1 stk | 2 stk], panko og salt* [1/4 ts | 1/2 ts] i en skål. Form kjøttdeig til köfter á 6 x 2,5 cm (3 per pers).

Varm opp en skvett olivenolje* i en stekepanne på middels høy varme. Stek köfter i 10 min (vend underveis). VIKTIG: Kjøttet er gjennomstekt når det er uten antydninger av rødt.

Press eller finhakk hvitløk. Riv gulrot (uskrellet) grovt. Grovhakk tomat og agurk. Skjær vårløk i tynne skiver. Finhakk persille. Riv en klype sitronskall og skjær sitron i båter. VIKTIG: Husk å skrubbe sitron før du river skallet.

Smelt smør* [1/2 ss | 1 ss] i en kjele på middels høy varme. Stek gulrot og hvitløk i 2-3 min. Tilsett vann* [2,5 dl | 5 dl] og grønnsaksbuljong, og kok opp. Tilsett couscous og olivenolje* [1 ss | 2 ss], og rør godt. Skru av varmen og la hvile under lokk i 5 min.

Bland tomat, agurk og en klype sitronskall, halvparten av vårløken og persillen i kjelen med ferdigkokt couscous. Krydre med salt* [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper*. Bland yoghurt med en skvett sitronsaft og resterende persille i en liten skål. Krydre med en klype salt* og pepper*.

Anrett couscoustabbouleh og köfter på tallerkener. Topp med resterende vårløk. Server med sitrondressing og resterende sitronbåter på siden.