Bland Tex-Mex, kjøttdeig, egg [1 stk | 2 stk], brødrasp og salt [1/4 ts | 1/2 ts] i en skål.

Bruk fuktige hender og form kjøttdeigen til 8 cm köfter (3 per pers).  

Varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på middels høy varme.

Stek köfter i 2-3 min, til brunet. Vend underveis. Senk til middels varme og stek videre i 6-7 min, til gjennomstekt.

VIKTIG: Kjøttet er gjennomstekt når det er uten antydninger av rødt.

Mens köfter steker, press eller finhakk hvitløk.

Riv gulrot (uskrelt) grovt.

Smelt smør [1/2 ss | 1 ss] i en kjele på middels høy varme.

Stek gulrot og hvitløk i 2-3 min.

Tilsett vann [2,5 dl | 5 dl] og grønnsaksbuljong, og kok opp.

Tilsett couscous og olivenolje [1 ss | 2 ss], og rør godt. Skru av varmen og la hvile under lokk i 5 min, eller til vannet har absorbert. 

Rør opp med en gaffel.

Imens couscous koker, grovhakk tomat og agurk.

Skjær sitron [1/2 stk, 2P] i båter.

Finhakk persille.

Bland tomat og agurk i kjelen med ferdigkokt couscous. Krydre med salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper.

Bland yoghurt med en skvett sitronsaft og persille i en liten skål. Krydre med en klype salt og pepper.

Anrett tabbouleh og köfter på tallerkener. 

Server persilledressing og resterende sitronbåter på siden og press en skvett sitronsaft over.