Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skjær potet (uskrelt) i 3 cm biter.

Overfør til et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper. Bland godt.

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til møre.

I mellomtiden, finhakk persille.

Skrell og finhakk løk.

Del sitrusfrukt i to.

Skrell og riv knollselleri grovt.

Bland selleri, grønnsaksbuljong, løksflørt, persille, ost, løk, egg, hvetemel, salt og en klype pepper i en stor skål.

Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme. Rist pinjekjerner i 3-4 min, eller til gylne. Overfør til en liten skål.

Skyll ruccola.

Skrell squash (uskrelt) til lange bånd med en skreller.

Bland olivenolje, en skvett sitrusfruktsaft, salt og en klype pepper i en skål.

Tilsett ruccola og squash. Bland sammen rett før servering.

Dekk bunnen av stekepannen brukt til pinjekjerner med olivenolje og varm opp på middels høy varme.

Bruk en skje og legg klumper (2 per person) av sellerifarse i pannen.

Trykk ned med en slikkepott slik at farsen blir til sellerilapper. Stek i 3-4 min på hver side, eller til gyllen brune og gjennomstekte.

Overfør til en tallerken med kjøkkenpapir.

TIPS: Ikke snu lappene for tidlig, da kan de falle fra hverandre.

Anrett sellerilapper på tallerkener.

Server salat toppet med pinjekjerner, poteter og aioli ved siden av.