Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skjær poteter (uskrelt) i 1 cm tynne staver. 

Fordel på et stekebrett med bakepapir [2 brett, 4P]. Krydre med en klype salt og pepper og drypp over en skvett olivenolje. Bland godt.

Bak i ovnen i 25-30 min, eller til gylne.  

I mellomtiden, del cherrytomater i to. Fordel i hjørnet på et nytt stekebrett med bakepapir. Hell over en skvett olivenolje, balsamico,  sukker [1/4 ts | 1/2 ts] og krydre med en klype salt og pepper. Bland godt. Bak i ovnen i 20 min.

Bland panko [1/2 pakke, 2P], olivenolje [1 ss | 2 ss], Middelhavsdrøm og en klype salt og pepper.

Tørk fisk lett med kjøkkenpapir og krydre med salt.

Legg fisk på stekebrettet med tomatene når det er 13 min igjen av steketiden. Hell urteblandingen over fisken og trykk den forsiktig ned slik at den fester seg. Noe vil falle av på stekebrettet – det skal brukes senere!

Ovnsbak fisk i 12-13 min, eller til skorpen er gyllen og fisken er gjennomstekt. 

TIPS: Fisken er ferdig når den er matt i midten.

I mellomtiden, skrell squash [1/2 stk, 2P] i lange bånd. Skjær midten i små biter. 

Finhakk basilikum. 

Bland olivenolje [1 ss | 2 ss], chiliflak [1/2 stk, 2P], squash, basilikum, salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper i en mellomstor skål.

Vend inn tomatene når de er ferdigstekte.

TIPS: Tilsett chiliflak etter smak - det er sterkt.

Anrett fisk, pommes frites og salat på tallerkener. 

Strø over resterende panering fra stekebrettet, og server majones på siden.