Sett ovnen på 220°C/200°C (varmluft). Skjær poteter (uskrellet) i tynne staver. Fordel på et stekebrett med bakepapir. Krydre med en klype salt* og pepper*. Drypp over en skvett olivenolje*. Bland godt. Bak i 25-30 min, eller til gylne. Finhakk basilikum. Finhakk eller press hvitløk. Riv en klype sitronskall og skjær i båter. VIKTIG: Husk å skrubbe sitron før du river skallet.

Del tomater i to. Fordel i hjørnet på et nytt stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje* og krydre med sukker* [½ ts | 1 ts] og klype salt* og pepper*. Bland godt. Stek i 20 min. Bland panko [1/2 pakke, 2P], sitronskall, olivenolje* [1 ss | 2 ss], hvitløk og halvparten av basilikum i en skål. Krydre med en klype salt* og pepper*.

Tørk fisk med kjøkkenpapir. Legg fisk på stekebrettet med tomatene når det er 10 min igjen av steketiden. Hell urteblandingen over fisken og trykk den forsiktig ned slik at den fester seg. Noe vil renne ned på stekebrettet – det skal brukes senere.

Bak fisken i 6-10 min, til skorpen er gyllen og fisken er gjennomstekt. TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet er melkehvitt og matt.

Skrell squash [1/2 stk, 2P] i lange bånd til den myke midten er igjen, og skjær midten i små biter. Bland sitronsaft [1 ss | 2 ss], olivenolje* [1 ss | 2 ss], en klype salt* og pepper* i en skål. Tilsett en klype chiliflak om du liker det sterkt. Tilsett squashbånd og squashbiter og resterende basilikum. Bland godt. Bland inn tomatene når de er ferdigstekte.

Anrett fisk, pommes frites og salat på tallerkener. Strø over resterende panering og server majones og sitronbåter på siden.