med grønne bønner og hakkede peanøtter
Risotto er en klassisk italiensk rett, men i dag henter vi inspirasjon fra Asia og lager en thai-inspirert versjon. Vi erstatter den tradisjonelle buljongen med kokosmelk, og smaksetter risottoen med rød karripasta. I tillegg tilsetter vi løk, hvitløk, portobellosopp og grønne bønner, og topper den fyldige risottoen med fersk vårløk, hakkede peanøtter og en skvett limesaft.
Allergens
Utensils
Tags
Risottoris
150 g
Portobello
150 g
Løk
1 stk
Sitrusfrukt
1 stk
Rød karripasta
30 g
Saltede peanøtter
20 g
Grønne bønner
150 g
Kokosmelk
250 ml
Vårløk
1 stk
Soyasaus
12.5 ml
Hvitløk
1 stk
Buljong
4 g
Salt
0.25 ts
Vann
5 dl
Salt
0.5 ts
Kok opp en mellomstor kjele med saltet vann.
Skjær ender av grønne bønner og halver.
Kok bønner i 3-4 min, eller til myke. Hell av vannet og sett til side.
Finhakk løk.
Finhakk eller press hvitløk.
Grovhakk sopp.
Skjær vårløk i tynne skiver.
Bland kokosmelk, grønnsaksbuljong, soyasaus [1/2 pose, 2P] og vann [5 dl | 9 dl] i en stor skål.
Skjær lime i båter.
Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.
Stek løk og hvitløk i 1-2 min, eller til myke.
Tilsett sopp og salt [1/4 ts | 1/2 ts], og stek videre i 3-4 min, eller til brunet.
Tilsett risottoris og karripasta, og stek videre i 1-2 min, eller til risen er gjennomsiktig.
Bland inn kokossaus og kok opp. Senk til middels varme og la putre under omrøring i 20-22 min, eller til sausen er absorbert og risen er 'al dente'.
TIPS: Tilsett en skvett vann om risottoen virker tørr.
I mellomtiden, grovhakk peanøtter.
Bland grønne bønner med ferdig risotto og stek videre i 1-2 min. Ta stekepannen av varmen.
Krydre med salt [1/2 ts | 1 ts] og en klype pepper.
Anrett risotto i skåler.
Topp med vårløk, peanøtter og en skvett limesaft.
628
kcal
Kalorier
2629
kj
Energi (kj)
28.4
g
Fett
19.9
g
Mettet fett
75
g
Karbohydrater
9.4
g
Sukker
13.8
g
Protein
408
mg
Natrium
med grønne bønner og hakkede peanøtter
