med ovnsbakt søtpotet, mango og peanøtter
Pryd middagsbordet med denne lekre salaten som er rik på både smak og farge! Vi ovnsbaker søtpotet og rødløk krydret med vår egen krydderblanding, Panamat, og blandet det med salat, avokado og mango. Ingen salat er komplett uten dressing, så vi blander en srirachamajones med limesaft og misopasta. Salaten toppes med grovhakkede peanøtter, mynte og fersk chili.
Allergens
Utensils
Tags
Søtpotet
450 g
Avokado
1 stk
Løk
1 stk
Saltede peanøtter
20 g
Mango
0.5 stk
Salat
1 stk
Chili
0.5 stk
Sitrusfrukt
0.5 stk
Misopasta
30 g
Panamat
4 g
Mynte
1 pose
Majones
50 g
Sriracha
20 g
Salt
0.25 ts
Salt
0.25 ts
Vann
0.5 ss
Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).
Skjær søtpotet (uskrelt) i 2 cm store biter.
Skjær rødløk i 2 cm brede båter.
Fordel søtpotet og rødløk på et stekebrett [2 brett, 4P] med bakepapir. Hell over en skvett olivenolje, krydre med Panamat, salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper, og bland godt.
Bak i ovnen i 20-30 min, eller til myke.
I mellomtiden, halver lime [1/2 stk, 2P].
Bland en stor skvett limesaft, majones, sriracha, misopasta og vann [1/2 ss | 1 ss] i en liten skål.
Grovhakk salat og peanøtter.
Halver avokado, fjern stein og grav ut innmaten med en skje. Skjær i tynne skiver, og krydre med salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper.
Skrell mango [1/2 stk, 2P] og del i to på hver side av stenen. Skjær deretter i 1 cm store biter.
Finhakk mynte.
Del chili [1/2 stk, 2P] på langs, fjern frø og finhakk.
Ta ferdigstekt søtpotet og rødløk ut av ovnen, og la svalne i 3-4 min.
Anrett salat i skåler og topp med søtpotet, rødløk, mango og avokado. Hell over srirachadressing.
Garner med peanøtter, chili og mynte.
TIPS: Tilsett chili etter smak - det er sterkt.
646
kcal
Kalorier
2703
kj
Energi (kj)
34.1
g
Fett
5.4
g
Mettet fett
59.7
g
Karbohydrater
20.8
g
Sukker
14.6
g
Protein
0
mg
Natrium
