Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skjær potet, pastinakk og rødbete (alle uskrelt) i 1 cm strimler.

Fordel på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje, krydre med en klype salt og pepper og bland godt.

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til gylne og myke.

TIPS: Bruk flere stekebrett ved behov.

I mellomtiden, skjær sitrusfrukt i båter.

Finhakk persille, løk og hvitløk (eller press).

Riv gulrot (uskrelt) grovt.

Finhakk reker på et eget skjærebrett.

TIPS: Jo finere du hakker rekene, jo bedre – dermed binder ingrediensene seg bedre sammen.

Bland reker, gulrot, panko, persille, en skvett sitrusfruktsaft, egg, løk, Mamas Favoritt, hvitløk, salt og en klype pepper i en skål. Bland godt.

Form blandingen til 2 stk. rekekaker per person, ca. 3-4 cm tykke.

TIPS: Ikke lag kakene for tynne, da kan de smuldre.

Når grønnsakene har 10 min igjen, varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på middels høy varme.

Stek rekekaker i 4-5 min på hver side, til gylne og gjennomstekte.

TIPS: Snu rekekakene forsiktig så de ikke smuldrer.

I mellomtiden, finhakk dill.

Bland creme fraiche, en skvett sitrusfruktsaft, dill og en klype salt og pepper i en skål.

Anrett rotgrønnsaker og rekekaker på tallerkener.

Topp med med dillkrem.

Server resterende sitrusfruktbåter på siden.