Varm opp olivenolje på middels varme i en mellomstor kjele med lokk.

Stek revet kokos i 1 min, eller til velduftende.

Tilsett vann og kok opp. Tilsett ris og salt. Sett på lokk, senk varmen til middels lav og la putre i 14 min.

Fjern fra varmen og la hvile under lokk i ytterligere 10 min.

TIPS: Ikke fjern lokket, risen skal dampes.

I mellomtiden, del sitrusfrukt i to.

Riv ingefær og hvitløk fint.

Del chili i to på langs, fjern frø og finhakk.

Bland chili, sitrusfruktsaft, hvitløk, ingefær, sukker, soyasaus og olivenolje i en liten skål. Sett til side.

TIPS: Tilsett chili etter smak - det er sterkt.

Finhakk koriander og mynte.

Skrell mango. Skjær ned langs sidene på steinen slik at du får to deler mango. Skjær hver del i 2 cm biter.

Skrell og skjær knutekål i 2 cm biter.

Skjær reddiker i kvarte eller halve biter.

Bland mango, knutekål, reddiker, salt, koriander og mynte i en stor skål.

TIPS: Tilsett en skvett olivenolje om ønskelig.

Krydre reker med en klype salt.

Varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på middels høy varme.

Stek reker i 1-2 min på hver side, eller til gylne og gjennomstekte.

TIPS: Rekene er ferdige når de er rosa på utsiden og matte på innsiden.

Anrett ris og mangosalat i skåler.

Topp med reker og soya- og ingefærsaus.