Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skjær poteter, pastinakk og rødbete (alle uskrellet) i 1 cm strimler.

Fordel på et stekebrett [2 stk, 2P] med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje, krydre med en klype salt og pepper og bland godt. Bak på øverste hylle i ovnen i 25-35 min, til møre. 

Skjær sitron [½ stk, 2P] i båter. 

Finhakk eller press hvitløk.

Finhakk persille (med stilk). 

Finhakk rødløk [½ stk, 2P]. Riv gulrot (uskrellet).

Finhakk reker på et eget skjærebrett.

TIPS: Jo finere du hakker rekene, jo bedre – dermed binder ingrediensene seg bedre sammen.

Bland reker, gulrot, panko, persille, en skvett sitronsaft, egg [1 stk | 2 stk], rødløk, grønnsaksbuljong, hvitløk, salt [½ ts | 1 ts] og en klype pepper i en skål. Bland godt.

Form blandingen til 2 stk. rekekaker per person, ca. 3-4 cm tykke.

TIPS: Ikke lag kakene for tynne, da kan de smuldre.

Når grønnsakene har 10 min igjen, varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på middels høy varme.

Stek rekekaker i 4-5 min på hver side, til gylne og gjennomstekte.

TIPS: Snu rekekakene forsiktig så de ikke smuldrer.

Finhakk dill.

Bland creme fraiche [½ pakke, 2P], en skvett sitronsaft, dill og en klype salt og pepper i en skål.

Anrett rotfrukter og rekekaker på tallerkener.

Topp med med dillkrem.

Server resterende sitronbåter på siden.