Sett ovnen på 240°C/220°C (varmluft).

Skjær poteter (uskrellet) i 1 cm tynne pommes frites.

Fordel pommes frites på et stekebrett med bakepapir. Krydre med en klype salt og pepper, og drypp over en skvett olivenolje. Bland godt. Bak i ovnen i 25-30 min. 

Finhakk tomat og persille.

Fjern frøene og finhakk paprika.

Bland tomat, paprika, persille, balsamico [1/2 pakke, 2P], sukker [1 ts | 2 ts] og en klype salt og pepper i en skål.

Legg fisken på en tallerken og strø over halvparten av Ay-Cajun-ba.

Bland hvetemel [1 ss | 2 ss], salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en stor klype pepper i en skål. Pisk egg [1 stk | 2 stk] i en ny skål. Bland panko og resterende Ay-Cajun-ba i en tredje skål.

Dypp fisk først i hvetemel, deretter i egg, så i pankoblandingen. Sett til side på en tallerken.

TIPS: Hvis du ikke har egg, kan du bruke 2 ss melk.

Varm opp nok olivenolje til å dekke bunnen til en stekepanne på middels høy varme.

Stek sei i 3-4 min på hver side. Overfør til en tallerken med kjøkkenpapir.

TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet er melkehvitt og matt.

Anrett cajunpanert sei, pommes frites og paprikasalat på tallerkener.

Server aioli på siden.