Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skjær løk i 2 cm båter.

Skjær gulrot og potet (uskrelt) i 2 cm biter.

Overfør grønnsaker til et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med Panamat, salt og en klype pepper. Bland godt.

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til gylne.

I mellomtiden, skyll spinat.

Hell væske fra mais.

Når grønnsakene har 10 min igjen av steketiden, overfør mais til stekebrettet og sett brettet tilbake i ovnen.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek vegansk kebab, Ay Cajun-ba og en klype salt og pepper i 3-4 min, eller til brunet.

I mellomtiden, skjær lime i to.

Finhakk eller press hvitløk. Finhakk koriander.

Bland rømme, hvitløk, limesaft og en klype salt og pepper i en liten skål.

Når grønnsakene er ferdig i ovnen, bland spinat sammen med grønnsakene på stekebrettet.

Anrett grønnsaker på tallerkener.

Topp med vegansk kebab og en klatt limedressing.

Pynt med koriander.