Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente

Mondate il sedano eliminando la parte finale dura del gambo e tagliatelo a fettine sottili

Sbucciare e tritate finemente l'aglio (in alternativa potete grattugiarlo)

Tagliate il cavolfiore romano in cimette

Sbucciate la zucca e la patata e tagliatele a cubetti

In una pentola media portate a bollore 400ml di acqua per persona

Raggiunto il bollore, sciogliete il brodo vegetale granulare e tenete in caldo

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una pentola (preferibilmente antiaderente) su fuoco medio

Una volta caldo, soffriggete la cipolla per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione a non bruciarla

Unite l'aglio e il sedano e cuocete 1-2 minuti

Unite anche la zucca, le patate e il cavolfiore

Condite con sale e pepe e continuate a mescolare per altri 2 minuti facendo attenzione a non far attaccare nulla sul fondo della pentola

Scolate i fagioli cannellini dall'acqua di conservazione, sciacquateli sotto acqua corrente e scolateli nuovamente

Versate il brodo caldo sulle verdure, poco alla volta

Aggiungete metà del basilico in foglie

Cuocete fino a che le verdure saranno morbide e inizieranno a disfarsi, circa 15-20 minuti

Quando mancano 5 minuti, incorporate e cuocete anche i fagioli cannellini

Tritate finemente il resto del basilico

Mettetelo in una ciotola con 1 cucchiaio di olio d'oliva per persona e un pizzico di sale

Mescolate per bene, fino ad ottenere un emulsione

Distribuite la zuppa in piatti fondi o bowl

Conditela con tutto l'olio al basilico

Spolverate con il formaggio grattugiato e una spolverata di pepe