Sbucciate e affettate le cipolle.

Grattugiate la zucchina.

Preparate l'impasto dei falafel: mescolate in una ciotola 120 ml di acqua con 170 g di preparato per falafel (doppia dose per 4 persone) e la zucchina grattugiata fino a ottenere un composto omogeneo.

Lasciate riposare in frigo per 10 minuti.

Mescolate in una ciotolina lo yogurt e il miele e condite con sale e pepe a piacere.

Rosolate in una padella a fuoco medio le cipolle con un filo di olio extravergine, per 2-3 minuti.

Aggiungete il mix di carote e cavolo e cuocete per 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Condite con sale e pepe, alzate la fiamma, unite il mirin e lasciate sfumare per 2 minuti.

Trasferite le verdure su un piatto e tenete da parte.

Pulite la padella con carta da cucina, riportatela su fuoco medio e tostate le tortillas 1-2 minuti per lato.

Riportate la padella su fuoco medio e scaldate abbastanza olio extravergine da ricoprirne il fondo.

Preparate i falafel: bagnatevi le mani, cosi il composto non attacca, modellate 5 polpette a testa (circa 25 g) e appiattitele delicatamente.

Cuocete i falafel circa 30 secondi per lato e trasferiteli su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

TIP: una volta farcite potete piegare le tortillas a forma di tacos o chiuderle in involtini, il gusto sarà comunque ottimo!

Farcite le tortillas con le verdure, i falafel e lo yogurt al miele.

Accompagnante con il restante yogurt al miele servito in una ciotolina a parte.