Preriscaldate il forno a 220°C (o 200°C se ventilato)

Tagliate l'halloumi a metà per ottenere 2 fette e mettetelo in una ciotola d'acqua

Sbucciate e affettate la cipolla finemente

Tagliate il pomodoro a fette sottili

Lavate con cura le patate dolci

Tagliatela in bastoncini da 1 cm, (potete tenere la buccia)

Distribuitele su una teglia rivestita di carta da forno

Conditele con un filo olio d'oliva, aggiustate di sale e pepe

Infornate e cuocete fino a quando saranno dorate e croccanti, circa 20-25 minuti

Scaldate una padella media a fuoco medio con un filo d'olio d'oliva

Aggiungete la cipolla e fatela imbiondire per 4-5 minuti

Una volta cotta, aggiustate di sale e pepe e tenete da parte

Pulite la padella, la userete per cuocere l'halloumi

In una ciotola, mettete 1 cucchiaio di farina per persona, in un'altra, sbattete 1/2 uovo per persona

In una terza ciotola, mettete il panko

Asciugate con della carta da cucina le fette di halloumi prima di impanarle: nella farina, nell'uovo e infine nel pangrattato

Scaldate 2 cucchiaio d'olio d'oliva per persona in una padella capiente

Cuocete l'halloumi 2-3 minuti per lato a fuoco medio, trasferite quindi in un piatto con della carta da cucina

Scaldate una padella a secco a fuoco medio-alto

Tagliate i panini a metà e tostateli per 2-3 minuti per lato

Spalmate la salsa aioli sul pane

Disponete sopra le foglie di insalata mista, l'halloumi, la cipolla e il pomodoro

Accompagnate con le patate arrostite e il resto dell'insalata mista

Usate la salsa aioli rimanente come intingolo per le patate