Tagliate metà del cetriolo a bastoncini di 3-4 cm, grattugiate il resto con la grattugia a fori grossi.

Tagliate i pomodorini in quarti.

Mescolate in una ciotola 90 ml di acqua con 170 g di preparato per falafel (doppia dose per 4 persone) fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo raffreddare qualche minuto in frigorifero: così sarà più sodo e facile da modellare.

Tagliate il limone in spicchi.

In una ciotola aggiungete l'insalata, il cetriolo a bastoncini, i pomodorini, un pizzico di sale e pepe, un filo d'olio extravergine per persona e il succo di 2 spicchi di limone.

Mescolate e tenete da parte.

In una ciotola unite lo yogurt, il cetriolo grattugiato e il succo di 1 spicchio di limone, aggiustate di sale e pepe, dunque mescolate bene e tenete da parte al fresco.

Lavorate il composto per i falafel: bagnatevi le mani, in modo da non farlo attaccare, modellate 6 polpette a testa (circa 20 g) e appiattitele delicatamente per formare i falafel.

Rosolate tutti i falafel contemporaneamente in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine già caldo, 30 secondi per lato.

Asciugateli su carta da cucina.

Ripulite la padella dei falafel e tostatevi le tortillas a fuoco medio, 2 minuti per lato.

Adagiate le tortillas aperte nei piatti, spalmatevi sopra 1 cucchiaio abbondante di crema allo yogurt, poi disponetevi sopra un po' di insalata, i falafel e completate con gocce di salsa allo yogurt e spicchi di limone.