Portate a ebollizione abbondante acqua, vi servirà per cuocere gli strozzapreti.

Tagliate a metà i pomodorini.

Tritate le olive.

Scolate lo sgombro dall'olio di conservazione.

Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla.

Tagliate un tocchetto di peperoncino (a piacere) a metà nel senso della lunghezza, privatelo dei semi e affettatelo finemente..

Scaldate un cucchiaio di olio d'oliva per persona in una padella a fuoco basso.

Aggiungete il panko e condite con un pizzico di sale e di pepe.

Fate dorare mescolando spesso per 3-4 minuti, poi spostate in una ciotolina.

Ritagliate un disco di carta da forno grande come il fondo della vostra padella, usate la stessa di prima, adagiatelo sopra e distribuitevi 1/2 cucchiaino di zucchero e un generoso pizzico di sale. Quindi sistematevi sopra i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso il basso.

Cuoceteli senza voltarli per 12-15 minuti, a fuoco medio, fino a che non saranno ben caramellati: controllateli di tanto in tanto per non farli annerire troppo.

Nel frattempo, scaldate un'altra padella sul fuoco con un filo di olio d'oliva.

Soffriggetevi la cipolla e il peperoncino (dosatelo a seconda dei vostri gusti) per 4-5 minuti.

Unite le olive, lo sgombro, un rametto di rosmarino e fate cuocere per altri 3-4 minuti, mescolando spesso in modo da spezzettare i filetti di sgombro.

Salate l'acqua che avete sul fuoco e lessatevi gli strozzapreti al dente, seguendo i tempi riportati sulla confezione.

TIP: tenete da parte 1 mestolo di acqua di cottura prima di scolare la pasta.

Scolate gli strozzapreti e trasferiteli nella padella con il sugo. Unite un cucchiaio di acqua di cottura e mantecate a fuoco medio per 1-2 minuti, mescolando spesso.

Disponete gli strozzapreti al sugo di sgombro in piatti fondi.

Unite i pomodorini confit e spolverizzate con una cucchiaiata generosa di crumble di panko.

Irrorate con un filo di olio e aggiungete una macinata di pepe a piacere.