TIP: coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Portate a ebollizione una pentola d'acqua per lessare gli strozzapreti.

Tagliate a metà i pomodorini.

Tritate le olive.

Scolate lo sgombro dall'olio di conservazione.

Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla.

Scaldate un cucchiaio di olio d'oliva per persona in una padella a fuoco basso.

Aggiungete il panko e un pizzico di sale e di pepe. Fate dorare, mescolando spesso, per 3-4 minuti, poi spostate in una ciotolina.

Riportate la padella su fuoco medio e con un filo d'olio e soffriggete la cipolla per 4-5 minuti.

Unite le olive tritate, lo sgombro e cuocete per altri 3-4 minuti, mescolando spesso in modo da spezzettare lo sgombro in tocchetti più piccoli.

Salate l'acqua e lessate gli strozzapreti al dente, seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione.

Scaldate intanto un'altra padella antiaderente a fuoco medio con 1-2 cucchiai di olio.

Unite i pomodorini, condite con un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero (ogni 2 persone) e un cucchiaio di acqua e cuocete per 6-8 minuti, mescolando spesso.

TIP: tenete da parte 1 mestolo di acqua di cottura, prima di scolare gli strozzapreti.

Scolate gli strozzapreti, trasferiteli direttamente nella padella con le olive e lo sgombro, unite 1-2 cucchiai di acqua di cottura e mantecate a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando spesso.

Disponete gli strozzapreti nei piatti.

Guarniteli con i pomodorini e spolverizzateli con il crumble di panko.

Servite il panko avanzato in una ciotolina a parte e aggiungetelo a piacere.