Portate a ebollizione abbondante acqua per lessare gli strozzapreti.

Tagliate a metà i pomodorini.

Tritate le olive.

Scolate lo sgombro dall'olio di conservazione.

Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla.

Scaldate un cucchiaio di olio d'oliva per persona in una padella a fuoco basso.

Aggiungete il panko e condite con un pizzico di sale e di pepe.

Fate dorare mescolando spesso per 3-4 minuti, poi spostate in una ciotolina.

Riportate la padella su fuoco medio e con un filo di olio d'oliva e soffriggete la cipolla per 4-5 minuti.

Unite le olive tritate, lo sgombro e fate cuocere per altri 3-4 minuti, mescolando spesso in modo da spezzettare i filetti di sgombro in tocchetti più piccoli.

Salate l'acqua che avete sul fuoco e lessatevi gli strozzapreti al dente seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione.

Scaldate intanto un'altra padella antiaderente a fuoco medio con 1-2 cucchiai di olio.

Unite i pomodorini, condite con un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero (ogni 2 persone) e un cucchiaio di acqua e fate cuocere per 6-8 minuti, mescolando spesso.

TIP: tenete da parte 1 mestolo di acqua di cottura, prima di scolare gli strozzapreti.

Scolate gli strozzapreti, trasferiteli direttamente nella padella con le olive e lo sgombro, unite 1-2 cucchiai di acqua di cottura e mantecate a fuoco alto per 1 minuto, mescolando spesso.

Disponete gli strozzapreti nei piatti.

Unite i pomodorini e spolverizzate con il crumble di panko.

Irrorate con un filo d'olio e condite una macinata di pepe a piacere.

Servite il panko avanzato in una ciotolina a parte e aggiungetelo a piacere.