TIP: tenete il coperchio fino al momento di servire, il riso continuerà a cuocere nel suo vapore.

Trasferite il riso in una casseruola e aggiungete 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti con il coperchio, quindi spegnete e tenete da parte coperto.

TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Eliminate i gambi e tagliate i funghi a fette da 1 cm.

Scaldate una padella a fuoco medio-alto e rosolate l'aglio (potete tenere la buccia) con un filo d'olio per 1-2 minuti.

Aggiungete i funghi, metà del miso, un pizzico di peperoncino a piacere e rosolate per 6-7 minuti, finché saranno dorati, poi spostateli su un piatto.

TIP: agitate un po' il latte di cocco prima di versarlo.

Riportate su fuoco medio la padella, aggiungete le erbette, il resto del miso e metà latte di cocco (per 2 persone).

Mescolate bene e cuocete per 5-6 minuti, finché il latte di cocco si sarà un po' addensato e le erbette si saranno ammorbidite.

Nel frattempo, tritate finamente il prezzemolo.

Tagliate il lime a spicchi.

Distribuite il riso in piatti fondi o ciotole e adagiate sopra i funghi e le verdure al latte di cocco.

Guarnite con il prezzemolo e uno spicchio di lime, che potete spremere per aggiungere un tocco di freschezza.