IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate e le carote.

Scaldate un filo d'olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete carote e patate, salate, pepate e rosolate per 8-9 minuti, mescolando spesso, fino a farle dorare.

Unite il brodo vegetale e l'acqua per le verdure (dosi in tabella). Coprite con il coperchio e proseguite la cottura per circa 9-10 minuti, finché saranno tenere.

Fate attenzione a eventuali lische nel salmone ed eliminatele, quindi tagliatelo in due filetti con un coltello affilato a lama liscia.

Portate su fuoco medio-alto una seconda padella e cuocete il salmone dalla parte della pelle per 4 minuti. Voltatelo, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 4 minuti, finché è opaco e si sfalda al centro, poi disponetelo nei piatti.

Riportate su fuoco medio la padella usata per il salmone con un filo d'olio e rosolate l'aglio (potete tenere la buccia) per 2-3 minuti, fino a farlo colorire.

Unite uvetta e erbette (ricordate di lavarli bene). Salate e cuocete per 4-5 minuti, o finché gli saranno appassiti.

Verificate la cottura di patate e carote forandole con i rebbi di una forchetta, quindi incorporate in padella una noce di burro e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogena.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.

Disponete le erbette nei piatti col salmone.

Accompagnate col puré.