IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Preriscaldate il forno a 200 ºC in modalità statica.

Intanto, portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Sbucciate e tagliate la patata a tocchetti di circa 2-3 cm.

Riducete il cavolfiore a cimette di circa 4 cm di larghezza. 

Lessate patate e cavolfiore per 18-20 minuti, finché saranno teneri.

Nel frattempo, verificate l'eventuale presenza di lische nella trota ed eliminatele.

Raccogliete il panko in una ciotolina con un pizzico di rosmarino, sale, pepe, un generoso filo d'olio e mescolate bene.

Disponete i filetti di trota su una teglia foderata di carta da forno, adagiate sopra il mix di panko e applicate una leggera pressione per far aderire bene la panatura.

Cuoceteli in forno per circa 13-15 minuti, finché la trota è opaca e si sfalda al centro.

Nel frattempo che lessate le verdure e cuocete la trota, sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.

Portate una padella su fuoco medio con un filo d'olio, unite la cipolla, un pizzico di sale, un goccino d'acqua e rosolate per 3-4 minuti, mescolando ogni tanto.

Aggiungete lo zucchero, l'aceto balsamico (dosi in tabella) e proseguite la cottura a fuoco basso per 8-9 minuti, finché le cipolle saranno tenere e traslucide. Aggiungete qualche altro cucchiaio d'acqua se si dovessero attaccare.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura e scolate patate e cavolfiore.

Trasferiteli di nuovo nella pentola dove li avete lessati, unite una noce di burro, un pizzico di sale e pepe a piacere.

Frullateli con un frullatore a immersione fino a ottenere un puré liscio. In alternativa, schiacciateli con il dorso di una forchetta. 

Riportate la pentola su fuoco basso. Mescolate e cuocete per 1-2 minuti. Aggiungete qualche cucchiaio d'acqua di cottura per allungare la consistenza, se necessario.

Alla fine assaggiate e regolate di sale e pepe.

Disponete il puré e la trota nei piatti.

Accompagnate con le cipolle e una macinata di pepe.