Sbucciate e tagliate a tocchetti la patata e le carote.

Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una padella, aggiungete carote e patate, salate, pepate e rosolate per 8-9 minuti, mescolando spesso.

Unite il brodo vegetale e 200 ml di acqua (per 2 persone). Coprite con il coperchio e proseguite la cottura per circa 9-10 minuti.

TIP: il salmone sarà cotto quando al centro si presenta rosa chiaro e asciutto.

Fate attenzione a eventuali lische nel salmone ed eliminatele, quindi tagliatelo in due filetti uguali con un coltello affilato a lama liscia.

Portate su fuoco medio-alto una padella antiaderente e cuocete il salmone dalla parte della pelle per 4 minuti. Voltatelo, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 4 minuti, poi disponetele nei piatti.

Riportate su fuoco medio la padella usata per il salmone e scaldate 1-2 cucchiai d'olio.

Unite in padella l'uvetta insieme agli spinaci. Condite con sale e cuocete per 2-3 minuti, o finché gli spinaci saranno appassiti, poi disponeteli nei piatti.

Verificate la cottura di patate e carote forandole con i rebbi di una forchetta, quindi incorporate una noce di burro e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogena.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.

Adagiate il salmone nei piatti e accompagnate con il purè e gli spinaci con l'uvetta.