Preriscaldate il forno a 220°C (oppure 200°C se ventilato).

Grattugiate la scorza e successivamente tagliate a spicchi il limone.

Pelate le carote, tagliatele a metà per il lungo, quindi a bastoncini sottili.

Schiacciate l'aglio con il palmo della mano, lasciando la pelle (in camicia)

Frullate o sbriciolate con il dorso di un cucchiaio il panko, in modo da renderlo più fine, mescolatelo in una ciotola con metà della scorza di limone, 1 cucchiaio di succo spremuto, 1 cucchiaio d'olio d'oliva per persona, un pizzico di sale e di pepe.

TIP: il salmone è cotto quando la carne all'interno risulta bianca e opaca

Foderate una teglia con carta da forno.

Tagliate in 4 parti il filetto di salmone con un coltello a lama liscia ben affilato.

Disponete i filetti di salmone sulla teglia, coprite il salmone con la gratinatura preparata, in modo da creare uno strato uniforme.

Infornate a forno caldo il salmone e cuocete per circa 12-15 minuti, fino a doratura della gratinatura.

Tip: tenete a portata di mano un foglio di alluminio o di pellicola trasparente, vi servirà per sigillare bene il couscous.

Portate a bollore 200-220 g di acqua salata.

Raccogliete il couscous in una ciotola, conditelo con un filo di olio extravergine e sgranatelo bene con la forchetta, poi copritelo con l'acqua bollente (circa 200 g) e sigillate subito con l'alluminio, la pellicola o un coperchio: fate cuocere così per 6-7 minuti.

Mondate il sedano e tagliatelo a cubetti piccoli, rosolatelo in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale per 3-4 minuti, poi trasferitelo nella ciotola sopra il couscous e mescolate.

Aggiungete nella stessa padella il burro, l'aglio, le carote a bastoncini, un pizzico di sale e di pepe, un po' di succo e di scorza di limone e rosolate a fuoco medio, con il coperchio, per 7-8 minuti.

Spezzettate le foglie di basilico.

Condite il couscous al sedano con metà delle foglie di basilico spezzettate e 2 cucchiai di olio di oliva e distribuitelo in piatti fondi o bowl.

Adagiatevi sopra da una parte il salmone gratinato, dall'altra parte le carote a bastoncini.

Guarnite il couscous con le altre foglie di basilico spezzettate.