Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).

Portate a bollore una pentola con 200 ml d'acqua (per 2 persone).

Raggiunto il bollore salate l'acqua, unite 1 cucchiaio di olio extravergine e spegnete il fuoco: versate dentro il couscous e coprite con il coperchio. 

Lasciate riposare coperto.

Grattugiate a piacere un po' di scorza di limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara).

Tritate finemente il prezzemolo.

Raccogliete in una ciotola metà del prezzemolo con il panko, la scorza e un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale, pepe e 1 cucchiaio d'olio.

TIP: il salmone sarà cotto quando al centro si presenta rosa chiaro e asciutto.

Fate attenzioni a eventuali lische ed eliminatele, quindi dividete il salmone in 2 trancetti con un coltello a lama liscia.

Disponete i trancetti su una teglia con carta da forno e ricopriteli uniformemente con un cucchiaio di panatura.

Cuoceteli in forno caldo per circa 12-15 minuti, finché saranno dorati.

Tagliate il pomodoro a cubetti piccoli.

Sbucciate la cipolla e riducetela a dadini.

Rimuovete la parte più coriacea del gambo delle bietole e tagliatele a striscioline di 2 cm circa.

Scaldate un filo d'olio a fuoco medio in una padella capiente. Unite le verdure e rosolate per 2-3 minuti.

Abbassate la fiamma, aggiungete 2 cucchiai d'acqua (per 2 persone), coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 10-12 minuti. Unite altra acqua se le verdure dovessero asciugarsi.

Aggiustate di sale, unite il couscous e saltate per 1 minuto a fuoco medio.

Raccogliete in una ciotolina 2-3 cucchiai d'olio, il succo di uno spicchio di limone, un pizzico di sale, pepe e un pizzico di prezzemolo e mescolate energicamente con una forchetta.

Distribuite il couscous nei piatti.

Adagiatevi accanto il salmone e irrorate con l'emulsione di olio e limone.

Accompagnate con gli spicchi di limone.