IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Portate a ebollizione l'acqua per il brodo (dosi in tabella) con il brodo granulare e un pizzico di sale.

Riducete la zucchina a rondelle fini.

Sbucciate lo scalogno e tritatelo.

Tritate grossolanamente le nocciole (oppure frantumatele direttamente nel loro sacchetto, battendoci sopra con un cucchiaio di legno).

Tagliate a cubetti il formaggio di capra.

Sbollentate le zucchine nel brodo per 5 minuti, poi unite gli spinaci (ricordate di lavarli bene) e proseguite per altri 2 minuti. Scolate le verdure con una schiumarola, mantenendo il brodo sul fuoco.

Frullate gli spinaci e le zucchine con 3-4 foglie di basilico, metà del formaggio grattugiato e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema.

Soffriggete lo scalogno a fuoco medio-basso con un filo d'olio in un'ampia padella antiaderente per circa 3-4 minuti, finché sarà diventato tenero e traslucido.

Aggiungete il riso e tostatelo per 1-2 minuti a fuoco alto, mescolando spesso.

Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.

Abbassate il fuoco e continuate la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato. Dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Unite 2 cucchiai a persona di crema di spinaci e zucchine e cuocete per 1 altro minuto.

Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il formaggio grattugiato rimasto, qualche pezzo di formaggio di capra e una noce di burro, mescolando energicamente per amalgamare.

Se desiderate una consistenza più cremosa, potete aggiungere qualche altro cucchiaio di crema di spinaci e zucchine.

Disponete il risotto nei piatti.

Completatelo con il resto del formaggio di capra, le nocciole e le foglie di basilico rimaste.