Portate a ebollizione in una pentola capiente 300 ml di acqua per persona.

Raggiunto il bollore, scioglietevi il brodo granulare e mescolate con cura: assaggiate il brodo e aggiustate con una piccola presa di sale. Tenete in caldo coperto.

Tagliate a fette sottili le zucchine.

Tritate finemente lo scalogno.

Tritate grossolanamente le nocciole.

Spezzettate le foglie di basilico.

Sbollentate le zucchine nel brodo per 5 minuti, poi unitevi gli spinaci e proseguite per 2 minuti: scolate le verdure con una schiumarola (o mestolo forato), mantenendo il brodo sul fuoco.

Frullate gli spinaci e le zucchine insieme con qualche foglia di basilico, metà del parmigiano, un pizzico di sale, fino a ottenere una crema.

In una casseruola (o in una padella) capiente soffriggete lo scalogno tritato con un 1 cucchiaio di olio di oliva, fino a quando non sarà diventato tenero e trasparente: circa 3-4 minuti.

Aggiungete nella casseruola il riso e tostatelo per 2 minuti a fuoco medio-alto.

Bagnatelo con un mestolo di brodo, quindi abbassate un po' il fuoco e unite 2 cucchiai a persona di crema di spinaci e zucchine.

Proseguite bagnando il riso con il brodo, e con altra crema di spinaci, aggiungendo un mestolo alla volta, quando il liquido precedente si sarà assorbito.

Cuocete per 17-18 minuti: assaggiate per verificare il grado di cottura desiderato.

Spegnete e mantecate il riso con il parmigiano rimasto e il burro freddo: mescolate velocemente per qualche secondo, quindi coprite con il coperchio e lasciate riposare per un paio di minuti.

Suddividete il riso nei piatti, completate con qualche pezzetto di caprino, le nocciole tritate e le foglie di basilico rimaste.