Tagliate la zucca a cubetti di 1-2 cm circa.

Scaldate una padella con 1-2 cucchiai d'olio a fuoco medio. Unite la zucca, condite con sale, pepe e rosolate per 2 minuti.

Aggiungete 100 ml d’acqua (circa mezzo bicchiere) per 2 persone, coprite con un coperchio e cuocete per circa 17-18 minuti, o finché la zucca sarà tenera e dorata.

Scaldate una padella a fuoco medio senza condimenti e tostate i semi di zucca per 2-3 minuti, o finché saranno dorati e croccanti, poi spostateli in un piattino.

Riportate la padella su fuoco medio, unite il riso, un filo d'olio e 2-3 cucchiai d'acqua e scaldatelo per 2-3 minuti.

TIP: ricordate di lavare bene la rucola.

Raccogliete in una ciotolina la senape (ha un sapore pungente, dosate a piacere), il miele, il succo di uno spicchio di limone (per 2 persone) e 2 cucchiai d'olio e mescolate energicamente con una forchetta.

Disponete in una ciotola la zucca, il formaggio greco sbriciolandolo grossolanamente con le mani, la rucola, il riso e le olive.

Unite un pizzico di sale e mescolate bene.

Disponete l'insalata nei piatti.

Irroratela con la citronette e guarnite con i semi di zucca.