Tagliate il melone a metà.

Scavate i semi con un cucchiaio ed eliminateli.

Per 2 persone, tagliatene metà a fette, eliminate la buccia e riducetelo a cubetti di 2 cm.

Scaldate una padella a fuoco medio senza condimenti e tostate i semi di zucca per 2-3 minuti, o finché saranno dorati e croccanti, poi spostateli in un piattino.

Riportate la padella su fuoco medio, unite il riso, un filo d'olio e 2-3 cucchiai d'acqua e scaldatelo per 2-3 minuti.

TIP: ricordate di lavare bene la rucola.

Raccogliete in una ciotolina la senape (ha un sapore pungente, dosate a piacere), il miele, il succo di uno spicchio di limone (per 2 persone) e 2 cucchiai d'olio e mescolate energicamente con una forchetta.

Disponete in una ciotola il melone, la feta, sbriciolandola grossolanamente con le mani, la rucola, il riso e le olive.

Unite un pizzico di sale e mescolate bene.

Disponete l'insalata nei piatti.

Irroratela con la citronette e guarnite con i semi di zucca.