Tagliate il melone a metà. 

Per 2 persone usate una sola metà e conservate l'altra per un'altra occasione.

Eliminate i semi con un cucchiaio, rimuovete la buccia con un coltello affilato e riducete la polpa a cubetti di circa 2 cm.

Scaldate una padella a fuoco medio senza condimenti e tostate i semi di zucca per 2-3 minuti, o finché saranno dorati e croccanti, poi spostateli in un piattino.

Riportate la padella su fuoco medio, unite il riso, un filo d'olio e 2-3 cucchiai d'acqua (per 2 persone) e scaldatelo per 2-3 minuti.

Ricetta personalizzata: cuocete le mazzancolle in padella a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, finché saranno rosa all'esterno e opache al centro.

Raccogliete in una ciotolina la senape (ha un sapore pungente, dosate a piacere), il miele, e, per 2 persone, 1-2 cucchiaini d'aceto e 2 cucchiai d'olio e mescolate energicamente con una forchetta.

Disponete in una ciotola il melone, il formaggio greco, sbriciolandolo grossolanamente con le mani, la rucola (ricordate di lavarla bene), il riso e le olive.

Unite un pizzico di sale e mescolate bene.

Disponete l'insalata nei piatti.

Irroratela con il condimento al miele e senape e guarnite con i semi di zucca.