TIP: omettete l'aglio o usatene solo metà se non ne gradite il sapore, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Tagliate il pomodoro a cubetti di 1 cm.

Sbucciate l'aglio.

Raccogliete in un bicchiere del mixer le mandorle (tenetene qualcuna da parte per decorare), l'aglio, il pomodoro, la ricotta, il basilico, il pecorino, 1 cucchiaio d'olio (per 2 persone).

Frullate per 1-2 minuti fino a ottenere un pesto abbastanza liscio e vellutato.

Lessate i ravioli per 1-2 minuti.

Scolateli con un mostolo forato, trasferiteli in una ciotola e conditeli con il pesto.

Se necessario, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura per allungare la consistenza del condimento.

Disponete i ravioli nei piatti, irrorateli con un filo d'olio e guarnite con le mandorle tenute da parte.