IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Tagliate il pomodoro a cubetti di 1 cm.

Sbucciate l'aglio. QUESTIONE DI GUSTI: omettete l'aglio o usatene solo metà se non ne gradite il sapore, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Raccogliete in un frullatore (oppure usate un frullatore a immersione) le mandorle (tenetene qualcuna da parte per guarnire alla fine), l'aglio, il pomodoro, la ricotta, qualche fogliolina di origano, il pecorino, un filo d'olio.

Frullate per 1-2 minuti fino a ottenere un pesto abbastanza liscio e vellutato.

Ricetta personalizzata: portate una padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio e cuocete la carne per 5-6 minuti, finché non è più rosa al centro.

Lessate i ravioli per 1-2 minuti. Scolateli con un mestolo forato e conditeli con il pesto. 

Unite qualche cucchiaio di acqua di cottura per allungare la consistenza, se necessairo. 

Disponete i ravioli nei piatti.

Irrorateli con un filo d'olio e guarnite con qualche fogliolina di origano e con le mandorle tenute da parte.