QUESTIONE DI GUSTI: omettete l'aglio o usatene solo metà se non ne gradite il sapore, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Tagliate il pomodoro  a cubetti di 1cm

Sbucciate l'aglio.

Raccogliete in un bicchiere del mixer le mandorle (tenetene qualcuna da parte per decorare), l'aglio, il pomodoro, la ricotta, il basilico, il pecorino, 1 cucchiaio d'olio (per 2 persone).

Frullate per 1-2 minuti fino a ottenere un pesto abbastanza liscio e vellutato.

Lessate i ravioli per 1-2 minuti: dovranno affiorare in superficie.

Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura prima di scolarli.

Una volta cotti, scolate i ravioli e conditeli con il pesto. 

Aggiungete poca acqua di cottura se necessario per regolare la consistenza.

Disponete i ravioli con la loro salsa nei piatti, irrorateli con un filo d'olio e condite con qualche foglie di basilico e le mandorle tenute da parte.